嗅覺是人類最古老的感官之一，但相較於視覺和聽覺，我們對嗅覺的描述卻相對模糊且缺乏專門用語。由於我們對氣味的感知缺乏統一的標準，調香師在描述氣味時，常常會借用其他感官的詞彙，例如味覺、視覺、觸覺。例如，我們會用「甜」、「綠綠的」、「溫暖的」等詞語來形容氣味。
嗅覺系統被認為直接腦部記憶區與情感區連結，然而，嗅覺系統卻與腦部的語言區連結甚少，語言的使用多是在有「意識」情況下，而嗅覺是透過「無意識」的神經系統，這就可以理解為什麼聞到「七里香」可以瞬間帶你進入回憶隧道，但你卻需要苦思10分鐘來描述他的味道。
調香師的秘密語言
調香師的語言與非專業人士的不同之處，主要是透過專業訓練，調香師們對某些詞彙的「共同指代」達成共識。例如，「茉莉花」一詞對調香師來說，指的是一種特定的嗅覺表徵，而不僅僅是茉莉花本身散發的氣味。
這種情況類似於某些非洲文化對顏色的命名，他們沒有特定的詞彙來命名所有顏色，而是用其他事物來指代顏色，例如「下雨前的天空」。
以下列舉調香師常用的描述氣味的特殊語彙系統：
👉具體事物： 例如「海洋」、「雪茄」、「茉莉花」等，用具體事物來聯想氣味。
👉化學分子： 例如「linalool」來描述清甜的木質氣味。
👉感官借用： 例如「寬寬的」、「灰色的」、「堅硬的」等來描述氣味。
鈴蘭單體為例
一起來看看這部「鈴蘭單體」影片中，波兒保羅的調香師用了「硬」和「軟」解釋醛類和醇類香味的區別。
和鈴蘭有關的單體包括 #芳樟醇 #羥基香茅醛 #兔耳草醛 #鈴蘭醛 #新鈴蘭醇 #五月鈴蘭醇 等。他們都用共同的木質、柔和、流線感的味道，我們進一步把他們分成「硬質感」、「軟質感」、「木質感」的三類，這在調配配方的時候，更系統化的比對出合適的單體。
訓練自己的嗅覺語彙
氣味的描述能力是可以訓練的。對調香師來說，氣味的描述不再只是單純的模仿，而是一種創造。他們透過語言來捕捉氣味的本質，並將其轉化為自己的創作靈感。
在沒有受過專業訓練的情況下，我們還是可以透過「聞香練習」、「盲聞測驗」等增加對味道分辨的能力，試著「和具體事物連結」，嘗試用更細緻的形容詞描述聞到的味道（例如甜、清甜、膩膩的甜），或「對比兩個相近氣味的差異」，並紀錄下來。
香友們交作業囉
看完是不是躍躍欲試呢？我們設計了學習單，建議練習小撇步如下：
1.選定主題（例如：「麝香」或「玫瑰」）
2.挑出4-5支相關的單體，紀錄每支單體的味道
3.找出適合的形容詞，在x軸與y軸兩端填上兩種對比的形容詞（例如：濃郁-清新、硬-軟）
4.將所選單體依屬性填入象限中歸類，就完成嗅覺記錄和練習！
5.歡迎在粉專留言和我們分享，我們也會提供想法回饋！
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